A mikrohullámú sütő szinte minden konyhában ott lapul. Pár gombnyomás, és már meleg is az ebéd. De van, aki tart tőle: „rákkeltő”, „szétbombázza a tápanyagokat”, „veszélyes a sugárzása”. Vajon van alapjuk ezeknek az aggodalmaknak? Nézzük meg közelebbről: hogyan is működik a mikró, és mi az, amit valóban tudunk a hatásairól.
Mi az a mikrohullám?
A mikrohullám egy fajta elektromágneses sugárzás, ami valahol a rádióhullámok és az infravörös sugárzás között helyezkedik el a spektrumon. Ez nem ugyanaz, mint az ionizáló sugárzás (pl. röntgen), amely sejt- és DNS-károsodást okozhat. A mikrohullám nem ionizáló, tehát nem bontja meg a molekulákat, nem okoz sugárfertőzést, és nem „sugározza be” az ételt.
Hogyan működik a mikrohullámú sütő?
Egészen zseniálisan, és meglepően egyszerű elven:
-
A mikró közepében egy magnetron nevű alkatrész mikrohullámokat generál.
-
Ezek a hullámok rezgésbe hozzák a vízmolekulákat az ételben és mivel a súrlódás hőt termel, az étel belülről melegszik fel.
-
Ezért melegít gyorsan, de nem mindig egyenletesen, az eltérő víztartalmú részek máshogyan reagálnak.
Fontos: a mikrohullám nem süt kívülről befelé, mint a sütő, inkább belülről kifelé melegít. Ahol sok a víz, ott gyorsabb a felmelegedés.
Mik a leggyakoribb aggodalmak és mit mond a tudomány?
1. A mikrós étel sugárzik?
Nem. A mikrohullám nem marad bent az ételben, és nem „sugározza be” azt. Amint kikapcsol a magnetron, a hullámok eltűnnek. Az étel pontosan ugyanolyan „sugármentes”, mintha tűzhelyen melegítetted volna.
2. Elpusztítja a vitaminokat?
Részben igen, de nem jobban, mint más főzési módszerek. Sőt, mivel rövidebb ideig melegít, gyakran több tápanyag marad benne, mint például egy hosszúra nyúlt főzés során. A leginkább hőérzékeny vitaminok (pl. C-vitamin) minden főzési módnál veszélyben vannak, nem csak a mikróban.
3. Rákkeltő vagy egészségtelen?
A kutatások eddig nem találtak arra bizonyítékot, hogy a mikrózás önmagában rákkeltő lenne. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és sok más egészségügyi szervezet is megerősíti: megfelelő használat mellett biztonságos.
4. Veszélyes lehet a mikró közelében lenni?
A mikrót úgy tervezik, hogy a mikrohullámokat fémhálóval ellátott ajtó zárja el, ami meggátolja, hogy a hullámok kiszökjenek. Egy jól karbantartott, ép készülék esetén elenyésző mennyiségű sugárzás juthat ki, ez nem jelent veszélyt. Ha viszont sérült az ajtó vagy a zár, akkor ne használd tovább!
Hasznos tanácsok a biztonságos használathoz
-
Soha ne tegyél fém tárgyat a mikróba, hiszen szikrázás, akár tűz is lehet belőle.
-
Ne mikrózz légmentesen zárt edényt, a gőz miatt könnyen felrobbanhat.
-
Figyelj az egyenletes melegítésre, keverd meg az ételt, ha lehet, és használj forgótányért.
-
BPA-mentes műanyag edényeket válassz, és inkább üveget, kerámiát
-
Tilos a tojást héjastól mikrózni, hiszen az is könnyedén robbanhat.
Nem minden melegítés egyforma
A mikrohullámok hatása attól is függ, mit melegítesz. A szárazabb, kevés víztartalmú ételek (pl. kenyér, péksütemény) nem melegszenek jól, inkább csak kiszáradnak. A levesek viszont jól reagálnak a mikrós melegítésre, mivel sok bennük a víz.
Összefoglalva, a mikró nem ördögtől való, de azért tudni kell használni
A mikrohullámú sütő kényelmes, gyors és biztonságos, ha megfelelően bánunk vele. A félelmek nagy része tévhit, vagy túlzó következtetésen alapul. Mint minden eszköz, ez is veszélyes lehet rosszul használva, de ha betartjuk az alapvető szabályokat, nyugodtan melegíthetjük vele a vacsorát.